RÉVEILLONS EN FAMILLE GOURMANDISES FESTIVES !

Les réveillons de Noël et du Jour de l’An sont l’occasion chaque année de préparer de bons petits plats gourmands à déguster avec famille et amis. On peut cependant se régaler sans se ruiner. On vous le prouve en 7 recettes festives !

Les repas de fêtes sont certes de merveilleux moments à partager avec tous ceux que l’on aime, mais ils occasionnent aussi des dépenses en plus sur des budgets déjà serrés. Nous avons sélectionné pour vous auprès des chefs d’Interfel les meilleures recettes à base de fruits, légumes frais et produits terre et mer de saison, qui vous per- mettront à la fois de faire plaisir aux petits comme aux grands, habiller vos tables de plats élégants et festifs, ne pas cumuler trop de calories et ne pas grever votre porte-monnaie. Voici 7 merveilleuses recettes gourmandes de l’apéritif au dessert.

BOUCHÉES DE SAUMON ET GRANNY AU COMBAWA  

x4 Préparation 10 à 20 min

INGRÉDIENTS

  • 1 pomme granny
  • 150 g de saumon fumé (environ 4 tranches)
  • 1 pot de fromage fouetté (type Madame Loïk® – 150g)
  • 1⁄2 bouquet de ciboulette PRÉPARATION
  • 2 branches d’aneth
  • 1 combawa
  • 1⁄2 citron jaune
  • 1 c à c de baies roses
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 pain complet tranché (ou mini-blinis)
  • Laver les pommes et les herbes puis les sécher. Ciseler les herbes.
  • Dans un saladier, déposer le fromage frais. Saler, poivrer. Ajouter l’huile d’olive, les herbes ciselées, le jus du demi-citron, les baies roses écrasées.
  • Prélever le zeste du combawa à l’économe ou au zesteur et le pilonner (dans un mortier avec un pilon, afin qu’il délivre tout son parfum). L’ajouter à la précédente préparation et bien mélanger. Emincer très finement la pomme.
  • Détailler le saumon fumé en lanières. Tailler le pain en morceaux à la taille d’une belle bouchée.
  • Tartiner le pain avec le fromage frais. Ajouter une fine tranche de pomme et terminer par une lanière de saumon.
  • En déco : parsemer d’un peu de baies roses grossièrement écrasées et d’herbes fraîches.

FOIE GRAS FRAIS POÊLÉ, SAUCE ACIDULÉE AUX CLÉMENTINES

x4 Préparation : 30 mn Cuisson : 10 à 20 mn

INGRÉDIENTS

• 4 tranches de foie gras frais d’environ 100 g (2 cm d’épaisseur)

• 4 clémentines

• 1 c à s de vinaigre de vin • 20 g de sucre

• 1 c à c de fond de veau.

PRÉPARATION

Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre. Porter à ébulli- tion jusqu’à obtenir un caramel blond.

Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole. Cuire à couvert pendant 10 min. Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d’un demi-verre d’eau. Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.

Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face. Débarrasser toute la graisse.

Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras. Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.

FEUILLETÉ DE ST JACQUES AU POIREAU

x4 Préparation : 10 à 20 mn Cuisson : 20 à 30 mn

INGRÉDIENTS

  • 1 poireau
  • 8 belles noix de St Jacques (avec ou sans corail, selon le goût)
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le poireau : le fendre en quatre puis frotter les feuilles sous l’eau. L’émincer finement. Dans une casserole, verser un petit fond d’eau et ajouter le beurre. Déposer le poireau ciselé. Faire fondre à feu moyen environ 10 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter la vanille (gousse ouverte en deux puis grattée au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Saler, poivrer.

Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposer les St Jacques entières, un peu de fondue de poireau et verser un peu de crème (de façon à ce que tout le fond du ramequin soit couvert).

Tailler dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis les disposer dessus (appuyer fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des cou- vercles). Badigeonner les « couvercles » de pâte de jaune d’œuf, au pinceau. Placer les feuilletés au four et laisser cuire 15 à 20 min (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt).

Servir accompagné d’une salade de mâche (parfumée aux zestes d’orange).

POT AU FEU DE LA MER

x4 Préparation : 10 à 20 mn Cuisson : 30 à 40 mn

INGRÉDIENTS

  • 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock…)
  • 300 g de crevettes cuites décortiquées
  • 6 pommes de terre pour cuisson à l’eau (environ 800g)
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 4 petits poireaux
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Sel, poivre du moulin
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • Quelques brins de persil plat
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 3 c à s de crème fraîche
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Eplucher et laver les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tron- çons. Peler et émincer finement l’oignon.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Verser le vin blanc et porter à ébulli- tion. Verser 1 litre de fumet de poisson et attendre que le liquide bouillonne à nouveau avant d’y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonner selon votre goût. Laisser cuire pendant 25 min à petits bouillons (sans couvrir).

Couper les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolonger la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.

Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Déposer les crevettes et les faire chauffer 2 min. Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.

CROUSTILLANT DE DINDE AUX PLEUROTES ET TRUFFE

x4 Préparation : 10 à 20 mn  Cuisson : 20-30 mn

INGRÉDIENTS

  • 500 g de pleurotes
  • 600 de blanc de dinde
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques branches persil plat
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 10 g de truffe en copeaux (ou à défaut, 1 c à c d’huile de truffe)
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 80 g de brisures de marrons au naturel
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à s de miel d’acacia
  • 1 branche de romarin
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Rincer puis sécher les champignons. Les détailler grossièrement en morceaux. Les faire sauter environ 10 min dans une sauteuse avec le beurre. Saler, parfumer d’ail et de persil plat hachés.

Couper les blancs de dinde en lanières.

Débarrasser les pleurotes de la sauteuse y puis faire dorer les lanières de dinde avec 1 c à s d’huile d’olive (compter environ 3 min en remuant de temps en temps). Saler poivrer.

Eplucher et ciseler 2 oignons. Dans une casserole, avec un fond de beurre, faites confire les oi- gnons à feu doux avec le miel et le romarin. Saler, poivrer et parfumer d’une pointe de muscade râpée. Mettre à part 2 c à s d’oignons confits pour la sauce.

Placer 1 feuille de pâte filo sur le plan de travail. La plier en deux. Déposer dessus un peu de confit d’oignon, quelques lanières de dinde, des pleurotes sautés et quelques copeaux de truffe. Rouler la pâte autour de ces ingrédients comme un nem.

Réaliser les 7 rouleaux restants puis les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive et faire dorer au four environ 10 min à 200°C.

Pendant ce temps préparer la sauce : dans une casserole, déposer les oignons confits que vous avez mis de côté, les brisures de marron, le romarin et verser le bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif puis passer la sauce au chinois (en foulant à l’aide d’une cuillère). Servir les « nems » accompagnés de cette sauce.

« PASSION » FRAISES ET FENOUIL 

x4 Préparation : 40 mn Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS

Pour la mousse fenouil

  • 29 g de sucre
  • 12 g d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 90 g de crème fouettée
  • 1 g de graines de fenouil
  • 1 g de poudre de graines de fenouil
  • 1 feuille de gélatine

Pour la marmelade fraise

  • 40 g de pulpe de fraises
  • 1 g de pectine NH
  • 8 g de sucre
  • 0,5 g d’acide citrique

Pour le financier

  • 70 g de sucre
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 50 g de beurre noisette
  • 1 g de graines de

Pour la glace fenouil

  • 150 g de lait
  • 50 g de crème
  • 30 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 1,5 g de graines de fenouil

GALETTE DES ROIS AUX POMMES TATIN

x4 Préparation : 20 à 40 mn Cuisson : 30 à 40 mn

INGRÉDIENTS

Pour la garniture pomme tatin

  • 4 pommes
  • 20 g de beurre
  • 40 g de sucre cassonade

Pour la frangipane

  • 80 g de beurre mou
  • 80 g de sucre semoule
  • 125 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • En option : un trait d’amaretto ou de rhum
  • 2 pâtes feuilletées

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les pommes, les sécher puis les tailler en dés.

Dans une grande sauteuse faire chauffer beurre puis ajouter le sucre.

Laisser colorer quelques instants puis ajouter les pommes. Bien mélanger de sorte que les pommes soient bien colorées puis couvrir. Faire mitonner environ 15 min en remuant de temps en temps.

Préparer la frangipane : dans un saladier verser le sucre et ajouter le beurre. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la poudre d’amande. En option : parfumer d’un trait d’amaretto ou de rhum. Battre à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.

Placer une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson garnie d’un papier sulfurisé (ou dans une tourtière antiadhésive). La piquer à la fourchette. Répartir dessus la frangipane (attention bien à garnir entièrement la pâte, jusqu’au bord) puis les pommes façon Tatin. Placer la ou les fève(s) !

Refermer la galette en posant la seconde pâte sur les pommes. Pincer fermement ensemble les bords des deux pâtes pour bien fermer la galette (pour éviter que la frangipane coule et s’échappe durant la cuisson). Réaliser au centre de la galette une petite cheminée avec un morceau de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d’œuf afin qu’elle dore bien à la cuisson.

Enfourner pour 10 min de cuisson à 200°C puis baisser à 170°C et pour- suivre la cuisson encore 20 min. Servir chaud, tiède ou froid.

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